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西紅柿是防癌高手,與一種菜搭配營養翻倍:歐洲杯下單平臺(中國)官方網站

本文摘要:訪談專家:南方醫科大學南方醫院腫瘤科副主任尤長宣北京軍區總醫院臨床營養配餐師于仁文既能當蔬菜烹調,又能像水果一樣生子不吃,是老百姓餐桌上少見的食物之一,口感和營養價值都很好。

訪談專家:南方醫科大學南方醫院腫瘤科副主任尤長宣北京軍區總醫院臨床營養配餐師于仁文既能當蔬菜烹調,又能像水果一樣生子不吃,是老百姓餐桌上少見的食物之一,口感和營養價值都很好。此外,國內外多項研究指出,中所含大量的、番茄紅素、素、及微量元素,是物美價廉的“防癌高手”。減少多種癌癥危險性“與致癌物分等級一樣,食物防癌效果也分等級。

世界癌癥研究基金會和美國癌癥研究所通過流行病學研究等涉及證據,將食物減少患癌危險性的起到區分為四個等級:‘充份的’、‘很有可能的’、‘受限的’、‘不有可能的’”。南方醫科大學南方醫院腫瘤科副主任尤長宣告訴他《生命時報》記者,西紅柿可以不屬于第二級別,即“很有可能的”防癌食物。有數證據指出,西紅柿中所含的一些化學成分可以維護機體免遭致癌物的損害,從而起著防癌的效果。在他顯然,西紅柿中的防癌物質主要還包括以下幾種:番茄紅素可以防。

西紅柿中含有的番茄紅素是目前植物中被找到的最強氧化劑之一。美國哈佛大學研究找到,每周不吃10份番茄或番茄制品的人,患前列腺癌風險比不吃2份以下番茄制品者增加45%。番茄紅素不存在于西紅柿、西瓜、柑橘等食物中,但番茄紅素只有煮不吃才更容易吸取,再加其在西紅柿中含量最低,所以西紅柿仍然是人體攝取番茄紅素的主要來源。

維生素C可防消化系統腫瘤。維生素C具備抗氧化、抗癌等功效,能防治硝酸鹽在消化道中改變為致癌物亞硝胺,還能維持細胞基質結構原始,防治食管癌、等消化系統腫瘤。

浙江大學研究找到,合理攝取維生素C有助防治胃癌。每百克番茄中不含19毫克維生素C,是蘋果和鴨梨的5倍。胡蘿卜素可以防。

番茄中所含更為非常豐富的胡蘿卜素?!秶H口腔醫學雜志》刊出的一項流行病學調查表明,從動物實驗及可行性臨床試驗結果來看,胡蘿卜素對口腔癌具備潛在的防治起到。維生素B6可防。

西紅柿是維生素B6的來源之一。研究指出,維生素B6能在一定程度上誘導癌細胞分解,協助制備人體內一些最重要的酶,進而調節新陳代謝。除了上述防癌起到,德國的研究找到,番茄紅素攝取較較少的男性,患上的風險是番茄紅素攝取較多者的2倍;西紅柿中所含能維護眼睛的葉黃素,可防治老年黃斑變性的再次發生,合適常用眼的上班族;美國一項研究則找到,多不吃含有鉀的食物,如番茄、香蕉等,能加快排泄血液中的鈉,有助降血壓。

西紅柿蛋湯最留存營養“西紅柿在百姓餐桌上的‘出鏡率’很高,但有所不同的烹調方法各有優勢,”于仁文說,大家吃飯時要在烹調方法上揚長避短,在確??谖兜耐瑫r,最大化地留存其能防癌的營養價值。他給西紅柿的作法佩了一個營養排行榜。1.西紅柿雞蛋湯。

番茄紅素本質上是一種脂溶性維生素,與胡蘿卜素是“同門師兄弟”,經過冷卻和烹飪后能最大限度充分發揮其身體健康功效。但其遇光、熱易分解成,所以不適合長時間烹飪。

西紅柿雞蛋湯冷卻時間較短,可最大限度地留存番茄紅素,并能避免微量元素萎縮。2.西紅柿炒雞蛋。

西紅柿炒雞蛋被戲稱為“國民菜”。比起西紅柿雞蛋湯,配料的烹調方法過于身體健康,冷卻過程中更容易損失一部分番茄紅素??梢栽傩谐措u蛋再放西紅柿,盡量減少西紅柿的加熱時間。3.西紅柿炒西蘭花。

美國伊利諾伊大學研究找到,西蘭花中所含類黃酮、花青素等天然抗氧化劑,可抑制癌細胞。西紅柿與西蘭花兩“兄弟”配上,不僅營養價值加倍,而且口感也十分好。

西蘭花可以事前楊世一下,更容易拌。4.西紅柿調味牛腩。

牛肉中所含非常豐富的血紅素鐵,更加不易吸取,能減少血氧含量。牛肉纖維較粗,容易消化吸收,而西紅柿可性刺激胃腸道收縮,增進消化。但米飯可能會造成部分維生素遺失。

建議再行調味牛腩,出有鍋前5分鐘再放西紅柿。5.糖蒸西紅柿。

油炸最能避免維生素C的遺失,但番茄紅素的吸取效果比較較好,同時還有可能減少糖的攝入量。有條件者可榨西紅柿汁飲用,熱量較低,營養損失小。

于仁文最后還警告,西紅柿外皮中的番茄紅素含量很高,還含有膳食纖維。在確保清除整潔的情況下,最差不要去皮烹調。

此外,番茄醬等加工食物有可能不存在鈉含量偏高的情況,盡量減少食用。三招挑催熟西紅柿如今,市面上有些西紅柿白得“咧嘴大笑”,有些卻發青,人們生怕賣到催熟的西紅柿。

于仁文說,催熟的西紅柿有可能所含番茄堿,對中樞神經系統有阻礙起到。大自然成熟期的西紅柿,番茄堿含量很低,甚至幾乎沒。


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